zajímalo by mě, jak se "offline" (třeba z hodinek) zjistí nasycení krve kyslíkem.

Hodinky se ti synchronizuji s telefonem, kde me muzes jouknout do zaznamu aktivit a podivat se na namerene hodnoty. To same i na hodinkach.
Jinak hodinky to zpracovavaji a delaji prubezne grafy, takze muzes pak sledovat, jestli se tito skokove zhorsilo. Ale tady uzzalezi na hodinkach a aplikaci